Wie kann ich mich über die Entwicklung meiner Fähigkeit zu schmecken Aromen im Kaffee?

Ich habe home-Röst-Kaffee jetzt seit über einem Jahr, beginnend mit Herd Pfanne rösten, dann bewegen bis zu ein Luft-popper, und dann einen kleinen Röster zu Weihnachten. Ich bin an dem Punkt, wo ich sagen kann, ein Licht-geröstet, saure Ethiopian aus einer dunklen Indonesische Mischung, aber darüber hinaus bin ich frustriert über meine Unfähigkeit, es zu Holen, bestimmte Aromen aus einem Kaffee zum nächsten.

Jemand irgendwelche Tipps/tricks für die Entwicklung dieser? Oder einige Eigenschaften, die unterscheiden sich in den verschiedenen Kaffees, die sind einfacher zu schmecken, denn zusammen mit Vokabular, um zu beschreiben, was ich schmecken?

+231
Kikapi 30.10.2011, 17:28:45
27 Antworten

Wie ich die Antworten hier schon, wollen aber noch ein bisschen.

Kaffee frische ist eine äußerst wichtige variable bei der Auswahl von Kaffee. Es gibt etwa 800 flüchtige molekulare Komponenten gefunden in Kaffee und viel verdampft es innerhalb von einigen Tagen von Ruhe-und/oder Minuten nach dem Schleifen. Eine wahre Kaffee-snob ist sehr daran interessiert, ein "roast Datum" eher als ein best nach Datum", weil es Ihnen ein Lesen Sie auf frische anstatt die erfundene "Ablauf", dass der Röster willkürlich setzt auf die Tasche. Stellen Sie sich die Auswahl von Brot in einer Bäckerei und Sie werden Ihnen nicht sagen, das Tag, es ist gebacken, es ist ziemlich umwerfend!

Seit starbucks ist eine internationale Kette, Kaffee-frische nicht zu einer wirtschaftlichen Priorität bei der Wartung von tausenden von Shops und Millionen von Kunden. Gerösteten Kaffee sitzt im Lager, bis es endlich geliefert und vom barista oder gekauft off-the-shelf durch den Verbraucher. Es scheint, dass Starbucks Haltbarkeit ist 12 Monate nach deren Standards für Lebensmittel-Lieferanten.

+960
Mysty Khaz 03 февр. '09 в 4:24

Ich empfehle die bialetti. Ich denke, das ist, wie Ihr geschrieben. Seine eine Herd-top-Gerät (ich nehme an, man könnte es in ein Feuer, auch). Es macht einige der BESTEN hausgemachten Kaffee-Ive jemals hatte. Sehr zu empfehlen. Es ist im wesentlichen eine espresso-Maschine, lege ich regelmäßige nicht-espresso-Kaffee in es wenn. Immer noch genial. Es ist nicht-elektrischen, die, die ich habe, ist nicht mehr als ein halbes Pfund schwer und etwa 6 cm groß und 3-oder 4-Zoll-Durchmesser Basis.

+890
phillipsk 23.01.2011, 15:14:50
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+876
joannePowers 02.03.2014, 06:20:16

Große finden! Wie lustig. Sie haben in der Tat ein Vakuum Kaffeemaschine -- ein.k.ein. vac-pot-Siphon oder siphon.

Diese Art von vac-Topf verwendet werden soll, auf einem Herd-top (speziell: mit einem flachen Boden, und mit einem Griff auf den Nacken der untere Teil-der "bulb") -- sieht viel wie das aktuelle Modell von Bodum - c/o Amazon. Es gibt eine gute Einführung in die Geschichte und Typen der vac-Topf an WeCraveCoffee mit einigen guten Bildern.

Jedoch, im Allgemeinen, Glas Töpfe sind in der Regel nicht empfohlen, auf das flache Glas-Keramik-Kochfeldern für eine Reihe von Gründen: Sie können verkratzen oder beschädigen Sie sich gegenseitig, und die schlechte Wärmeleitfähigkeit von Glas macht das Glas-auf-Glas-Heizung weniger effizient. Mehr info hierzu eine Frage an Erfahrene Beratungund Empfehlungen von GE Appliances für Ihre eigenen Herdplatten. Ich habe einige Produkte wie diese , die abgebildeten Glas-vac-Töpfe auf Glas-Keramik-Kochflächen. Wenn alle das Glas ist von hoher Qualität, wie erwartet werden sollte, die für Kochgeschirr verwendet werden soll, auf einem Herd, es sollte in der Lage sein zu widerstehen, die Temperatur-Veränderungen induziert durch ein Kochfeld. Ich (persönlich) wäre wohl mit diesem vac-Topf auf eine gas - Flamme, aber vorsichtig/vorsichtig bei der Verwendung auf Glas-Keramik-Kochfeld. Glas Kochgeschirr funktioniert gut über gas-Flamme, aber ich habe weniger Erfahrung mit der Glas-Kochfelder... Ihre "Laufleistung" kann variieren.

Für eine "DIY" - Abenteuer, wie Sie vorschlagen, erwägen, einen Mechanismus zur Aussetzung der vac-Topf über einer Flamme-Wärmequelle. Andere Stile der vac-Kanne (wie dies Hario-Modell - c/o Amazon) haben ein Gerüst, das hält die Birne (unten) und der Behälter (oben), so daß der ganze Apparat kann ausgesetzt werden, über eine separate Wärmequelle, wie einem Alkohol oder Butan Herd. Überprüfen Sie einige vac-Topf brauen guides zeigen, dass diese Art der integrierten round-bottom-Leuchtmittel und Halter (z.B. aus der Blauen Flasche, Stumptown, CoffeeGeek, und viele andere). Warnung: dies können Sie daran erinnern, von Chemieunterricht aus der Schule. ;-) Und natürlich werden Sie vorsichtig mit dem Feuer.


Getrennt, nur der Vollständigkeit halber...

Es sieht so aus, dass Sie fehlt der filter Stück. Diese sind günstig (im Verhältnis zu den gesamten Apparat) und Sie wollen den Kauf einer neuen, kompatibel, eh ein (siehe auch andere Frage auf Syphon filter Ersatz).

Eine andere Sache, die Sie wollen zu prüfen, ist, dass die Gummi-Dichtung zwischen den unteren und oberen teilen immer noch in guter Form, vor allem, wenn dieser Topf wurde noch nicht benutzt in ein paar Jahrzehnten. Dies ist aus Gründen der praktischen (Sie benötigen eine Abdichtung für die Vakuum, um gut zu funktionieren) und die Sicherheit (Sie wollen nicht die Dichtung verlieren, kommen und Spritzen, kochend-heiße Wasser überall)!

+869
kalasmar96 10.02.2016, 14:53:12

Ich möchte wissen, die Arten von Kaffee, die machen mich wach bleiben, weil ich in der Regel in der Nacht arbeiten.

+820
Uigur777 16.12.2018, 08:16:30

Das kommt ein bisschen spät, aber ich hoffe es hilft anderen. First off, die ich bisher probiert habe Kaffee gemacht, sowohl mit Lavazza-Qualität Oro und BonCafe Bohnen. Beide sind Müll. Um ehrlich zu sein. Versuchen Sie, etwas frisch geröstetem Kaffee, und Sie werden den Unterschied kennen. Having said that, lassen Sie uns bewegen auf.

Was Sie beschrieben haben in der Frage reden, vor allem über die Extraktion. Kaffee extrahiert wird, wie unten beschrieben.

Sauer > Geschmack > Bitter

Wenn es Sauer, ist es underextracted. Wenn es ist bitter, es ist vorbei, gewonnen. Nun bedeutet dies nicht, es werden keine sauren oder bitteren Noten im Kaffee. Es wird aber es muss ausgewogen sein. Die Röstung des Kaffees spielt eine wichtige Rolle zu. Einige Kaffees geröstet werden viel zu lange und kommen Sie schmecken bitter. Dies ist normalerweise der Fall, wenn der Röster ist entweder unerfahren oder versucht zu vertuschen, schlechte Qualität der Bohnen.

Anpassen der Extraktion, können Sie anpassen, Temperatur, Mahlung und Brau-Methode. Wie einige Tropfen wird das Wasser zu fließen, über die das Gelände an der rate, die proportional zu der Strömung von Wasser in die Tropf-brewer (wie Hario V60) und die Größe der schleift. Einige andere, wie Aeropress, können die schleift steil in das Wasser mit ein wenig Aufregung. Müssen Sie wählen Sie eine Methode, die Sie sind komfortabel mit, dann passen Sie die Parameter für die brew-Methode.

Sie können versuchen, die Erhöhung und die Verringerung der Wassertemperatur zu. So, wie wissen Sie, Sie haben eine gute Tasse? Geschmack es. Wenn Sie beginnen, nach Geschmack Aromen, die Sie nie begegnet bin, mit, dass Kaffee vor, Sie wissen, du bist in die richtige Richtung.

Hoffe, das hilft. Genießen Sie die brauen und genießen Sie nippte an der Tasse Tee.

+761
chandra kanth Chandra 30.11.2017, 10:26:46

Ich besitze ein Gen, Café und wunderte sich, warum viele über das internet wird empfohlen, dass der Röster vorgeheizt wird, bevor die Röstung erfolgt, im Vergleich zu der Herstellung, die behauptet, dass man nur fügen Sie die Bohnen und starten Sie den braten sofort, während alles, was kalt ist.

+714
Veer Gujjar 08.02.2016, 14:26:14

Es ist marketing-jargon. In diesem Fall ist es wahrscheinlich bezieht sich auf die Dunkelheit der braten, wie oft gibt es Verwirrung über den Unterschied zwischen der Dunkelheit der braten und die Stärke einer Tasse Kaffee.

In Wahrheit, Kaffee hat keine "Kraft", bis es gebraut wird. Und dann, wird die Stärke bestimmt, wie viele solubles Sie haben sich aufgelöst in Wasser. Wenn Sie möchten, stärkeren Kaffee verwenden Sie mehr Gründe pro Maßnahme von Wasser. Über-Extraktion des Kaffees, wird er stärker, aber es wird auch machen es umso bitterer und weniger angenehm in der gleichen Zeit. (Wenn Sie interessiert sind, hier ist eine ausführlichere Erklärung dieser).

+705
RazUK 03.11.2010, 22:41:54

Quellen verwandt, um die Durchschnittliche Koffeingehalt pro Vorbereitung-Methode
Karte:
für (6oz Tasse, arabica-Kaffee)

  • Filter drip 150 [Mg. Koffein]
  • Sickerte durch 125
  • Espresso 100
  • Instant 60
  • Entkoffeiniert 4

    instant-Kaffee weniger Koffein , als die Methoden, bei denen die Filterung.
    Ich bekomme einfach nicht in meinen Kopf, dass, wie in instant (z.B. Nescafe) - Kaffee Vorbereitung, die wir praktisch setzen Sie den Kaffee in die Tasse und Essen.
    Wie ist es möglich, gefilterte Bohnen mehr Koffein als Bohnen gegessen?

+644
Vladislav Kalina 08.02.2012, 02:24:59

Sumatra-Kaffees (und andere aus der Asien/Pazifik-region, wie Java und Arabien) sind einheitlich niedrig-Säure. Wie @Chris sagte, die Methoden der Verarbeitung und braten haben eine Menge zu tun. Kaffee, der schon trocken- (oder "Natürliche" verarbeitet) weniger Säuren als gewaschen-Prozess Kaffees.

Oft, sauren Kaffee wird beschrieben als "hell" (zB, Starbucks Kolumbien). Sie können vor Ort den Ausschlag, niedriger in der Säure, wenn in der Beschreibung verwendet Begriffe wie erdig, würzig, glatt.

+637
OneDownFiveUp 02.04.2016, 08:41:52

Ich habe eine barista bei Starbucks Los 13 Jahren. Also ich weiß, einige Dinge, aber ich spreche hier nicht offiziell in Ihrem Namen. Fehler von der Tat oder der Inferenz sind meine eigenen.

Die Hauptbestandteile von Starbucks verwendet werden echte Zutaten. Kaffee, Milch, gefiltertes Wasser. Nicht alle Kaffeesorten sind Bio, aber es sind Bemühungen im Gange in der gesamten Welt zu reinvestieren, in den betrieben und Gemeinden, etc etc. Ich bin sicher, es gibt bestimmte Prioritäten in jedem Bereich und gehen (Kalifornien-zertifiziert) Bio ist nicht unbedingt der höchste. Bildung, sauberes Wasser, wirtschaftliche Interessen könnte jeder mehr als deutlich auf einen bestimmten Bereich (nur spekulieren und eine Rationalisierung; aber es ist alles zumutbar, oder?).

Einige Sachen mehr künstlich. Die Kürbis-sauce. (Sie fixiert die Kürbis-Sauce.) Die Schlagsahne ist ein wenig verdünnt mit Magermilch und verdickt sichern mit Carrageen. Aber der Mokka-sauce ist einfach nur Kakao, Zucker, vanillin, Warmwasser + Ellenbogen Fett.

Für einige andere detail-ish betrifft, da gibt es Dinge wie Lebensmittelfarbe. Nun, soweit ich weiß, keine Rote.40 ist, was jeder benutzt Sie zum hinzufügen von rot und rosa zu Stopfen. Also die Wahl ist natürlich oder künstlich? Einfach, oder? Was, wenn ich Ihnen sagen, dass Sie nicht zu unterscheiden, die in einem Labor? Noch Recht einfach, oder? Was, wenn ich Ihnen sagen, die Natürliche version extrahiert aus bugs? Ja, Insekten-Extrakt. Betrachten wir nun: natürlich oder künstlich? Immer noch leicht?

Ich bin mir auch nicht sicher, die ist in der rosa cake-pops im moment. Aber, wenn Sie etwas bekommen, das helle rosa, wie besorgt sind Sie wirklich? Ist das falsch, um wiederum die ganze Frage wieder? Ich weiß es nicht. Aber, wenn Sie irgendwelche dieser "Gesundheits-fiascos du jour" zu ernst, ... äh, wo war ich denn schon mit? Nur halten Sie Ihr Gehirn eingeschaltet, wie gewohnt.

Ein Lackmus-test zu benutzen ich rate anderen Läden, ist, ob Sie halten Ihre shot Gläser gespült. Wenn Sie das tun, dann werden Sie wahrscheinlich haben die andere standards für Sauberkeit und Qualität unter Kontrolle. Wenn nicht, bitte schlagen Sie vor, Lesen Sie meine Anleitung auf (Re-)Kalibrierung des Mastrena Maschine.

+615
lmf 21.01.2017, 01:23:24

Sie sollten wirklich nicht erwarten, dass man eine gute crema aus der Aeropress. Um eine gute crema, Sie brauchen Druck, viel mehr Druck, als Sie in der Lage sind, zu erzeugen, von hand. Ich roast meinen eigenen Kaffee, also kann ich auch brauen, es innerhalb von Tagen nach der Röstung. Ich bekomme einen schönen Schaum während des Prozesses, aber diese ist anders als die crema.

+609
Kaushal Patel 24.01.2013, 20:17:52

Erlauben Sie mir bitte bestätigen Sie die Größe Sache: ich verwende eine alessi-3-cup auf einem tragbaren Induktions-Kochplatten, und habe auf einer Dauerausstellung - die Basis ist ungefähr 3 Zoll - Funktioniert wunderbar. Habe gerade versucht auf einen anderen built-in Induktions-Kochfeld (whirlpool-schott ceran) und nichts. Take-aways: - der magnet-test ist wichtig zu zeigen, dass Potenzial für eine Induktion Topf - die "Induktion" - Zeichen auf der Unterseite von einem Eintrag ebenfalls (wie dies moka Topf) - nicht alle Induktions-Kochfelder sind jedoch gleich.

Beim Blick durch die Anleitung zu diesem Herd, der funktioniert NICHT mit dem Topf, es nicht zu sagen, was die "minimale" Größe ist für die Oberfläche (z.B. was ist "zu klein"); alle Sie sagt, ist, wenn die Sache ist "nicht von den richtigen Abmessungen für Ihr Induktions-Kochfeld, wird die Meldung "kein Topf" erscheint in der Anzeige ".

Wer wusste, man hatte zu Fragen, "Mindestmaße" für einen Herd??

+576
Vault108 07.12.2016, 14:14:13

Vor kurzem Las ich einen Artikel über die Chemie der Kaffee mahlen Bohnen und es schlägt abgestanden Kaffee möglicherweise weniger gesund als frisch gerösteten Kaffee, in Bezug auf Nährstoffe und antioxidativen Verlust über die Zeit nach der Röstung.

Das argument macht Sinn, aber ich glaube nicht, dass es war die Forschung, die speziell auf den Verlust von Antioxidantien wie Kaffee schlecht geht. Ich bin neugierig, was Sie denken... vielleicht können wir die "Weisheit der Massen" zu finden, die richtige Antwort.

+568
Sucrenoir 16.07.2012, 08:37:12

Sie brauchen nicht zu trinken alle Kaffee. Wasser, das Sie brauchen. Kaffee, man kann auch ohne Leben, auch wenn es nicht viel zu fühlen wie das Leben.

+494
Tar 15.12.2019, 12:24:59

Melange beschreibt verschiedene Getränke mit Kaffee in verschiedenen Orten. Die Melange aus Wien ist in der Tat sehr ähnlich zu Cappuccino. Aber die Melange ist manchmal nicht hergestellt Espresso, aber mit normalen filter-Kaffee.

In der Schweiz, im Gegensatz dazu, Melange mit schlagobers statt Milch.

+437
Paulostation 05.09.2018, 00:37:09

Ich kaufe gemahlenen Kaffee in den Paketen, die leider 0,5 kg (die kleinsten). Und Sie zuletzt für ein paar Monate für mich. Am Ende dieser Periode, der Kaffee hat kein aroma mehr :(

Kaufen Vollleder Kaffee und Schmelzen es ist keine option - ich habe nicht eine Mühle oder ein Schnellzug, und ich Lebe in der Miete Wohnung so alles, dass passt nicht zu meinem Rucksack wird weggeworfen zu werden.

Würde das schließen der geöffneten Verpackung von gemahlenem Kaffee in den clip&close Behälter helfen, zu verhindern, dass das aroma?

+409
AlexDeGrey 12.09.2016, 03:51:42

Es kann vollständig sein, der Missbrauch der Maschine, aber ich sah jemanden der Reinigung von Edelstahl-Schmuck einmal in eine ECM-Maschine. Sie legte den Schmuck in einem verschlossenen portafilter Korb und backflushed die Maschine mit Reinigungsmittel.

Es schien zu reinigen Schmuck ziemlich gut, aber ich kann nicht sagen, ob es wohl sehr anders aus als man es in den Geschirrspüler.

Zumindest scheint es einen Weg zu töten Sie zwei Vögel mit einem Stein, wenn die Rückspülung Ihrer Maschine.

+388
Amy Caster 15.07.2014, 09:08:07

Nur Fragen, ob jemand hier hat hochskaliert einem kalten Tropf-setup-Typ, um Ertrag 30 ungerade Liter

Ziel ist ein Verhältnis von 1:7.5 Kaffee und Wasser

Plan war, die eine Art von Umluft-system, das wie eine Mischung aus cold brew und Tropfen-oder machen es zu einem one-pass-system mit spray-Düse

Jemand versucht, ein Kreislaufsystem ? Wollte wissen, bevor ich potenziell Abfall 4 kg im Wert von Bohnen

+366
Ray Stewart 31.03.2012, 20:01:19

Ich habe die erste bypass-Frage.

Ja, Boden Größe erheblich auf den Geschmack von den final cup. Im Allgemeinen, es gibt eine Allgemeine Regel aus fünf Komponenten, die für eine gute Tasse Kaffee. Jede Komponente muss seinen Präzedenzfall.

  1. Gute Bohnen
  2. Gute Röstung
  3. Homogen/richtige Größe Schleifen
  4. Die richtige Ausrüstung
  5. Talentierter Koch

(Italiener meist verschmelzen die beiden ersten Artikel, und nennen Sie es als 4M für espresso.)

Wie oben gesagt, der Grund muss sein, alle in der gleichen Größe. Außerdem müssen Sie die richtige Größe haben. Die besten für Türkisch, ein bisschen weniger fein für espresso, Felsbrocken sind gut für die französische Presse, etc.

+350
65Fbef05 18.01.2013, 05:02:50

Nein, denn es ist keine Flüssigkeit in das cookie. Essen eine Kaffee-cookie die gleiche Wirkung haben wird wie das Essen einer gerösteten Kaffeebohne.

Praktisch kein Koffein, wird verloren sein, die beim Backen, es sei denn, Sie Backen heiß genug, brennen die cookies. Koffein der Schmelzpunkt ist 460F (237 °C). Das ist weit über dem, was Ihre cookie-erreichen wird intern während in den Backofen.

+293
Evenflow 09.01.2012, 23:50:50

Ich ging, um diese in einen Kommentar, weil ich glaube, ich verlasse mich auf Vermutung ein bisschen zu viel, aber ich lief aus dem Raum.

Alles, was ich online gelesen gibt die Luft-Löcher auf verschiedene Arten idiot-Beweis der Dampf-Zauberstab und machen es mehr Verbraucher freundlich. Auf meine alte Delonghi EC 155, es hatte 2 Luft-Löcher, die verwendet wurden, um zu helfen, übernehmen Luft in die Milch. Eine gemeinsame änderung dieser Maschine war der Ersatz der gesamten steamwand mit einem Zauberstab von einer höheren end-Maschine, die fehlte allen die Luft-Löcher / Kunststoff-Apparate.

Ein großes Hindernis für microfoam ist die Luft-Löcher genannt, oder einfach eine schlecht gestaltete Zauberstab Spitze. Gibt es online-videos von Menschen die Produktion von hochwertigen Mikro-Schaum auf die Delonghi EC 155 mit einer modifizierten Zauberstab.

+253
DSurguy 08.04.2014, 02:16:00

Meine Keurig funktioniert perfekt, wenn ich keine K-Cup in der es (nur klares Wasser). Sobald ich ein, es läuft langsam, und nicht füllen den cup-Größen.

Ich habe entkalkt und gereinigt, alle die Nadeln, wie kann ich das lösen, die Füllung Probleme?

+183
sgriffin 27.10.2017, 02:17:30

Was ist der Unterschied zwischen einer Kaffeemaschine und einem moka Topf? Zum Beispiel, Unterschiede in dem Gerät selbst, die Art der Verwendung und die daraus resultierende Gebräu? Sie scheinen etwas ähnlich, da beide Kochfeld Kaffee-Produktion-Geräte. Ich sehe einige Fragen tagged und , aber noch keine scheinen zu diskutieren, die grundlegende Vorbereitung-Methode.

Diese Frage scheint zu suggerieren, Sie sind Synonym. Gibt es regionale Unterschiede in der Verwendung dieser Begriffe?

+171
slav2275 17.04.2014, 07:20:39

Gewöhnlich kaufe ich meinen Kaffee aus dunklen Künste, Ozon, climpson & sons und Werkstatt.

Gewöhnlich kaufe ich natürlich wie ich finde, das hat mehr Geschmack als gewaschen und ist besser mit der Moccamaster.

Warum bin ich kämpfen, um zu finden natürlichen in letzter Zeit? Ist er in Ungnade? Ich kann nicht finden, die natürlich in jedem dieser Orte mehr.

+142
Vinay Nair 04.07.2014, 22:24:05

Auch Dezibel-Bewertungen nicht beweisen, ziemlich beste, was zu Messen, weil Sie auch davon abhängen, verschiedene Dinge, einige Geräusche nicht als störend, wie andere,... Es gibt hand-Schleifer, die sind ruhig, aber die Frage ist - wollen Sie wirklich von hand grinden? So dass Sie wollen, um zu sehen, einige Mühlen, die entworfen sind, ruhig zu sein. Dass kann schwer zu finden sein, wenn. Capresso infinity ruft selbst die leisesten Schleifer - zumindest habe ich das so gelesen in diese ausführliche rezension auf Kaffeemühle Welt.

+81
sumin 03.02.2010, 09:51:41

Ich dachte, der Geschmack war unglaublich... ich bin verwendet, um Sie auf gerade schwarz alle Tag, aber das Fett neben so Reich es war schwer zu trinken, eine große Menge. Es ist definitiv verändert das Koffein Antwort für mich persönlich; langsamer steigen und fallen im Allgemeinen Energie.

Praxis-Tipp: Es ist definitiv nicht so einfach, wie nur das hinzufügen einer pat Sie-Becher. Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn man die butter vollständig emulgiert der Kaffee; denken Sie an die Mischung der frisch gebrühten schwarzen Kaffee und butter zusammen für die beste Wirkung. Sonst bekommst du nur eine unästhetische Schicht Fett oben schwimmt der regulären, schwarzen Kaffee, anstatt das schöne Mischung.

+19
Ngoc lien le thi 24.06.2017, 09:45:27

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